最近几年，特别流行吃黑色食物，黑米、黑大豆、黑芝麻、黑枣、黑枸杞等都已成为我们日常饮食中的常见食材，这些食品中都富含花青素、原花青素、花色苷等多酚类活性成分，花青素的颜色一般为紫色，当花青素浓度达到一定程度时，就会紫得发黑，所以我们常见的樱桃、葡萄、蓝莓、紫甘蓝等食物中也都含有花青素。

心肌梗死是一种常见的、死亡率很高的急危重症，是指为心脏供血的动脉血管被堵塞，导致心肌缺血，心肌细胞不能正常工作，可能会并发恶性心律失常和心源性休克，危及生命。我国心肌梗死的发病率和死亡率都呈逐年上升的趋势，肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等是诱发心肌梗死的危险因素。
  

除疾病因素外，还有一些生活习惯也会促进心肌梗死的发生，如吸烟和酗酒可引起冠状动脉痉挛，增加心肌耗氧量，从而诱发心肌梗死；寒冷刺激易引起交感神经兴奋，心率加快，血压升高，也可诱发心肌梗死；便秘可引起血管压力增加，血压骤升，导致心肌梗死；暴饮暴食、进食大量高脂肪、高热量食物，导致血脂突然升高，血黏度增加，局部血流缓慢，促进血栓形成，导致心肌梗死；过度体力劳动或运动可增加心脏负担，增加心肌需氧量，导致心肌缺血，诱发冠脉痉挛，造成心肌梗死；精神紧张和情绪激动可导致交感神经兴奋，引起冠脉痉挛，心肌缺血，诱发心肌梗死。
  

黑豆是大豆的黑色种子，含有35%以上的蛋白质和大约16%的脂肪，是肉类的优质替代品。此外， 黑豆还富含膳食纤维、B族维生素、维生素E等多种微量元素。黑豆中含有花青素和膳食纤维，这些成分具有抗氧化活性，可清除氧自由基，有助于延缓血糖的上升速度，调节血脂，与汉堡、薯条、炸鸡等高热量食物相比，确实非常健康，常吃黑豆有助于预防和控制三高症，但是诱发心肌梗死的因素有很多，单靠吃黑豆来预防心肌梗死是无法实现的，保持标准体重、控制三高症、戒烟限酒、冬季注意保暖、保持大便通畅、避免暴饮暴食、过度劳累、调整精神情绪等都是预防心肌梗死的有效方法。黑豆是一种健康营养的食物，熬粥、做成黑豆腐、黑豆浆都是不错的选择，但是不要寄托于黑豆预防心肌梗死而耽误了正规治疗。
  

黑米属于全谷食物，简单解释一下全谷食物，比如刚收获的小麦和水稻，脱去外壳后就是100%的全谷物，它们保留了谷皮和谷胚，包含了一粒种子全部的营养成分，如果把这些谷物送到工厂里，经过去糠、去胚、抛光，成了我们常吃的白面和大米，就属于精制谷物了。黑米就是一种100%的优秀全谷物，平时在主食中加入一些黑米，做成黑米粥、黑米饭，营养和味道都很棒。与普通大米相比，黑米中蛋白质、B族维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分的含量要高出很多，尤其是维生素B1和铁含量最为突出，此外，黑米中还含有花青素等抗氧化成分，是其黑色的主要来源。对于贫血的朋友以及儿童、青少年、孕妇等需要较多铁元素的人来说，常吃黑米有助于补铁。对于便秘的朋友来说，黑米中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加大便体积，改善便秘。对于做高强度体力和脑力工作的人来说，多摄入维生素B1有利于保持体力和脑力的充沛状态。对于糖尿病患者，黑米也是非常适合的主食，首先，黑米富含膳食纤维，膳食纤维有助于延缓食物的消化吸收速度，使葡萄糖缓慢吸收进入血液，从而稳定餐后血糖。其次，膳食纤维不能被肠道吸收，可增加饱腹感，避免摄入过多其他食物，有助于减轻体重，改善血糖。最后，膳食纤维还能结合肠道中的胆固醇，使胆固醇从肠道中直接排除，不吸收入血，从而降低血液中胆固醇水平，降低心血管疾病风险，有助于预防糖尿病血管并发症。黑米中还含有花青素，具有抗氧化活性，可抑制消化酶活性，减慢食物消化吸收速度，有助于稳定餐后血糖。
  

以前我们只知道红枸杞，近年来，随着培植技术不断提高，培育出了黑色枸杞，越来越受到消费者追捧，商家宣称黑枸杞具有美容养颜、抗衰老、降低胆固醇、提高免疫力、抗癌等多种健康功效，价格更是飙升至每公斤3000-4000元，被称为“软黄金”。其实，黑色枸杞与红色枸杞是近亲，它们最直观的不同在于颜色，红色枸杞的颜色主要来源于脂溶性的类胡萝卜素，黑色枸杞的颜色主要来源于水溶性的花青素，与红枸杞相比，黑枸杞中的花青素含量的确高一些 ，但在营养价值方面，黑色枸杞与红色枸杞相差不多。黑枸杞（干重）中的花青素含量大约在8～31mg/g 之间，与红色枸杞相比，黑枸杞的抗氧化能力略高，有研究发现，红色枸杞氧自由基清除率为94% ，黑枸杞氧自由基清除率为95%，差距只有1%左右。此外，黑枸杞的抗衰老、降血脂、抗癌等各种功效并没有得到科学证实，目前只是理论上的可能，花青素对胃肠道有较强的刺激性，多吃黑枸杞可能会引起胃肠不适。